味覚は何のためにあるのでしょうか。
日々、美味しいものを探すようになった人間にのみ発達した感覚なのでしょうか？
そんなことはありません。
味覚と嗅覚は化学物質を探知する能力ですが、魚などは味覚と嗅覚が一体となり、口の中だけでなく、ヒゲや体表面にセンサーが無数にあり、水中でどの方向に餌があるか味わう事が出来る。彼らは常に水の中の味を感じながら生きている。

そのセンサーは人間、ほ乳類の場合、舌にあるわけですが、いくつかの化学物質毎に反応します。
それぞれが甘味、塩味、酸味、苦味、うま味を感じるようになっています。

http://www.umamikyo.gr.jp/knowledge/physology.htmlから
なんで、この５種類が必要なのでしょう？

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写真はウチの糠床です。
ただいま、蕪と人参が入っています。そろそろ食べごろです。

糠漬け旨いですね～、ご飯に合う合う。白菜の糠漬けでお茶碗一杯は軽い。
なんでこんなに旨いのか。
その上、身体にいいらしい。
なんで身体に良いのか。

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あけましておめでとうございます。
新年早々、友人の結婚式でタイに行き、かの地の食材の豊かさと美味しさにびっくりしてきた北川です。
タイの郊外で暮らす人たちは、家に必ずといっていいほど、バナナとココナツを植えるそうです。余裕があればマンゴーも。そうして、何があってもとりあえずの食べ物については安心していられるのだそうです。郊外は、ココナツとバナナの木々が、林のように広がって、木陰を作っていました。
食べ物を、商品として以外に、豊かに確保しながら、暮らしやすい環境を作っているのだなぁとちょっと感動しました。
最近の日本の田舎では、いくら田園風景が広がっていても、なんだか豊かな感じがしないのは何でだろうと、考えてしまいまいました。

思いつくのは、商品としての米だけを作っていて、しかも、それが食生活上にも、経済的にも豊かさにつながっていないからかなということです。

日本でも、昔は「豊かな」田園があったのだと思います。
かつて、田んぼは水路で川とつながり、田んぼの中には、稲だけでなく、フナや鯉、ウナギといった川魚がいて、貴重な蛋白源になっていたし、畦には豆や野菜が植えられていたし、今では害虫としか思われていないイナゴなども、食料として利用されていました。
それら生物の生息環境として、日本の田んぼはかなり合理的に作られてきたと言っていいのだと思います。
カエルを例にとると、ヤマアカガエル、ニホンアカガエル、アズキヒキガエルの３種は田植え前の水田の水溜りで産卵し、おたまじゃくしはかつての田植え時期ころまでに変態します。アマガエル、シュレーゲルアオガエル、トウキョウダルマガエルは田植え後に田んぼで産卵し、中干し時期までに変態を済ませます。彼らは、農事暦にあわせて生活史を進化させてきましたが、今では多くが絶滅を危惧されています。彼らが保全していた田んぼの生態系は、投入型・単一型の「目的作物」の収穫効率化の前に省みられなくなっています。しかし、単純に考えても、田んぼから多様な生物がいなくなり、得られる食糧供給が単純化していくことは、効率的な食料供給の方法といえないのではないかと思います。
田園風景が、豊かな印象を与えないというのは、実は、生物相が、貧しくなって、本当に豊かでなくなったことを示しているのだと感じています。

また、田んぼは、窒素循環など、よい面でも悪い面でも環境に対して大きな影響を与えます。
これから、田んぼのあり方を中心に、農と環境について考えて行こうと思っています。

最後までお付き合いありがとうございました。
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前々回の投稿（リンク）で沖縄の平均寿命の異変の実体を、前回の投稿で（リンク）でその原因と思われる食生活の変化について投稿しました。続いて今度はアメリカ化されれる前の沖縄の食生活について書いたサイトかあったので紹介します。 リンク

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前回、沖縄男性の平均寿命の「異変」について投稿しました。リンク
今回は、その原因と思われる戦後沖縄の、食文化の変化について投稿します。（幕内秀夫氏「美味しい食事の罠」より引用。）

もともと、琉球の文化は台湾などと非常に近く、油脂で炒める食文化でした。それでも､基本的な食材はイモや野菜、魚。そうした伝統的な食生活は、日本一の長寿をを誇る沖縄の人たちの健康を支えてきました。

じぁ、なぜ異変が起きたの？

その前に、応援よろしくお願いします。

＞家庭やレストランから出る一年間の食べ残し食品は７００万トン で、金額にすると１１兆円 でこれは日本の農業と水産業の総生産額（１２．４兆円） に匹敵する。つまり国内で作られた食品を全て捨てているのと同じ 。
「食品ごみ・食べ残しについて」　より

コンビニやスーパーなど食べ物を扱うお店、そして家庭でも、賞味期限・消費期限が切れると、まだ食べられるとか考える前に、当然のように捨てられています。その量はハンバでない量になっています。

この消費・賞味期限ってみんなどんな意識で捉えていますか？なんか絶対的な指標になってきているような気がします。そのこと自体に、違和感を受けます 。

なんでこんなにムダをするようになってしまったのでしょうか？
今回は、消費期限・賞味期限という観点から探ってみたいと思います。

その前にカツィッ とお願いします。

こんにちは～ 　さんぽ です。

前回の
衝撃！本来野菜は、「腐る」のではなく「枯れる」！？
　

はたくさんの反響をいただきました
ありがとうございます

本当に枯れるの 腐り方が違うの いっぱい疑問があるかと思います。

そこでとうとう、野菜腐敗実験を開始します！

今回は、ピーマンで実験です！！

8月も終わり、あっという間に日が短くなりましたね 。
もう・・・秋 ですね 。
コンバンワ。みわつん@サーティーンです 。。

さてさて、今日は、サニーレタス！サラダ菜！のお話 。

みなさん、普通、レタスって・・・↓こんな風に栽培されていますよね

ところが・・・最近は↓こんなコトになっているんです

コレ！？なに！？ って驚いちゃった人は、
押すしかないです

続きへ急げ！！

みなさん、冷蔵庫に使っていない野菜 入ってませんか～？
放っておくと「腐ってどろどろ になりますよ～。臭って きますよ～。」

こうなるのが普通って思っていますよね？？

私も、この本 を読むまではその腐り方が普通って思ってました。
河名秀郎著　「ナチュラル＆ハーモニックスタイルのすすめ」　花書院

なんと、本来 野菜 は、『腐る』のではなく『枯れる』のです。

えっ 、どういうこと
と思う方は、まずは下記の実験を見て下さい 。

左：自然栽培　中央：有機栽培(農薬使用）　右：一般栽培

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東洋には「医食同源」と言う言葉があります。中国で不老長寿の道を深く突き詰めたところに生まれた言葉です。「医（薬）も食（食物）も源は同じ」、すなわち薬は健康を保つ上で毎日の食べ物と同じく大切であり、美味しく食べることは薬を飲むのと同様に心身を健やかにするという思想です。この考え方は韓国や日本にも伝わり今日も残っています。

薬と食物が同じものから出ているのなら、個々の食物にもそれぞれの効能があり、その効能を引き出すのに適した調理方法があります。この考え方に基づいた料理が「薬膳」です。薬膳には漢方薬（になる食材）を使った料理が多いのですが、食材が本来持っている効能を十分に引き出し、バランスのとれた食材の組み合わせによって効能を倍加させるように調理・工夫された料理も立派な「薬膳」です。

「医食同源」や「薬膳」は古くから東洋で使われている言葉ですが、西洋にも「デザイナーフーズ」という言葉があるのです。

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先のmamayoさんのエントリー、「「豆」のない生活なんて考えられない。でも･･･」、興味深い内容でした。
http://www.sizen-kankyo.net/blog/2007/02/000104.html

最近でも、遺伝子組み換えの議論が行なわれていたりと、現代の私たちの食生活とは切っても切れない関係にあると思います。今後、日本における豆がどこへ向かおうとしているかを占う上でも、私たち日本人と豆（大豆）との関わりの歴史を、もう少し詳しく振り返って見ていく必要があると思います。



　
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こんにちは こはるんたです

今日は、私たちの食生活に非常に密着している、「 野菜 」について

びっっっくり する記事を見つけたんです

なんと、土を使わず

外気にも雨にも風にも晒されず

太陽の光も浴びさせないで

植物を育てることができるというんです

どういうこと？気になると思った方は、
ぽちぽち してから、続きをどうぞ

今、はまっている『食卓の向こう側』という本があります。

それに衝撃の事実がのっていました

この写真、一見普通の「ゆでたまごの輪切り」 に見えますが・・・

ぽちっとおしてから次へ

食材を自ら加工する術を失った民族が生き残れるか？

にもあったように、古来から各国それぞれの環境に応じたものを食べてきたからなのか、 最近気づくと体が自然と和食を好むなあ、 と感じます。もちろん洋食・肉もべるんだけど、昔ほど惹かれない。

飽食の時代、飯時に何が食べたいか？なんて考えると選ぶのも面倒で、 普段それ程真剣に考えてませんが、 米を口にしたいと感じることが多くなりました。

この主食、 海外に行ったりすると文化や気質とともに強く違いを意識させられますよね。小麦・米・トウモロコシなどが世界各地で主に摂られている主食ですが、日本でも近年は 米の消費量が減り、パン食 や麺類など、小麦が定着してます。

　　　　　画像：「扇弥商店」さんより　　　　　　　　　　　画像：日の出製麺所さんより

最近の日本人が食べている米と麦との主食の違い。 普段は種類が違う、位にしか考えてませんが、中身にはどんな違いがあるのか気になったので調べてみました。

今でこそ豊富な副食が 溢れてますが、日本でも昔は必要な栄養を主食に負う所が大きかったはずなので、必要不可欠な栄養をどう摂れるか、 の違いとして「アミノ酸飲料よ、今いずこ？」でも紹介されていた必須アミノ酸を見てみると。。。

米には必須アミノ酸のうち、リジンが不足し、
麦はリジン、メチオニン、スレオニンが余り含まれません。

我々の身体で働く 10万種類くらいの蛋白質は、20種類のアミノ酸の何百もの繋がりで作られ、それだけの数の連鎖となると必須アミノ酸のいずれかも１度は使われるので、一種でも足りないと蛋白質が合成できず、体の機能を損ないます。 バランスが大切ですね。

食品と摂取できる必須アミノ酸のバランスや量を見る指標にプロテインスコア、アミノ酸スコアというものがあります。

続きの前に、よかったらポチポチ応援よろしくお願いします。

みなさん、コンニチワ
みわつんです
「食生活や食品が乱れている 食品があぶない 」って今、みんな気にしているトコロですよね
本 や、インターネット でも、「ミートボールは、肉だんごではない！」「豚の羊水からシャンプーの匂い・・・」など、衝撃の記事の数々・・・。
（当サイトでも、コンビニおにぎり 実験しています ）

そうなると、まずは
「外食やコンビニは止めて・・・ 」「冷凍食品ではなく、家で作ったものを・・・ 」
と、なって、そうすると、今度は、
「材料には無農薬の野菜を・・・ 」「肉も、ちゃんとした飼料によって育てられたものを・・・ 」
となりますよね・・・・ 。
なるんだけど・・・・

つづきはこちら

みなさん、お正月どうでした？おいしいおせちをいっぱい食べましたか？
そろそろ、さっぱりとしたものが食べたいんじゃないでしょうか。やっぱり、和食ですね。

日本料理はヘルシーと言われますが、米と魚と野菜だからでしょうか？
もうひとつ油の使い方があると思います。
日本料理は基本的に鍋で作ります。油はさほど必要ありません。油を使うのは揚げ物。ここでは主に加熱媒体として使われています。水分を蒸発させ、素材のうまみを凝縮します。だから、素材を守るために衣を付けます。

しかし、フレンチではフライパン、中華では中華なべ、必ず油を必要とします。そして、加熱媒体としてだけではなく、調味料、食材そのものとして使われます。フレンチのテリーヌの原型は食材を脂で固め保存食としたものです。

最も違うのが味覚の媒体の差だと思います。
フレンチも中華も料理の中の旨みは油分に染み出ています。油が旨みの媒体となって舌に届きます。
日本料理では、旨みは水分に染み出ています。

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こんばんは～、やまずん です。
最近、健康 のことが気になりはじめて、化学物質のいっぱい入った清涼飲料水 は控えて、果汁100%のジュース を飲むようにしています

「100％のジュースなら安全だし、健康的～ 」なんて思っていたのですが、
ふと原材料を見てみると・・ぶどう、香料、酸味料
えっ 果汁100%なのに、果汁以外のものも入ってる


なんで なんで～
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応援お願いしま～す
　

マスコミで大きく取り上げられる、ココアに含まれるポリフェノール、黒ゴマに含まれるセサミン、プロバイオティクス商品など、調べればきりがありません。

これらの、商品販売戦略の特徴は、２つあります。

一つ目は、科学者との共同研究で、科学的調査過程を踏み、必然的に出てきたような演出。それは、NHKスペシャル並みのドキュメントになっています。

二つ目は、研究開発費と同等程度の広告宣伝費、つまり、テレビ露出料を支払っているわけです。

その結果、一般大衆は、あたかも科学的に証明された、事実のように錯覚しまうのです。

まさに洗脳ですね

もう少し調べてみると。。。

チョコレート・ココア国際栄養シンポジウムなどで健康効果についての学術発表がなされ、それをもとにして人気テレビ番組で、ココアはポリフェノールを含む健康飲料であり、ピュアココアに入っているリグニン（食物繊維の一種）が腸管の掃除に役立つ（朝に飲むと効果的）として紹介され、この事から一時社会現象にまでなり、スーパー等小売店では関連商品の売切れ及び品薄が相次いだ。（ウィキペディアより）


みのもんたさんが、テレビで「ココア」が体にいい！と発言しブームになった時、
ココアを買いにスーパーに走った人もいらっしゃるのではないでしょうか

よ～く、思い出してみて下さい
その時、どんなココア を買われましたか
また、あなたなら、この中でどのココア を買いますか

ダイオキシンも農薬の問題が大きいようですが、
【るいネット】に、食生活の変化と、摂取が増えている食材について投稿されていましたので紹介します。

＞『摂取食材の変遷』

「食材の変遷（’50年～’95年）」
米類の摂取（1/2倍）が激減しているのに比べ、牛乳・乳製品の摂取（20倍）、調味嗜好飲料の摂取（6倍）、肉類（10倍）、脂肪類（7倍）増えている。

厚生省「国民健康調査」によると、、、（'５５→'８１）を比較すると、糖尿病（２６．５倍）、高血圧（２２．３倍）、心臓疾患（９．３倍）、リウマチ・膠原病など（９．３倍）となっている。＞

そして、