生物の生存・生育に必要な栄養素のうち、炭水化物やタンパク質、脂質、ミネラル以外の栄養素がビタミンで、正体はよく知らないけどその呼び名だけは子どもの頃から慣れ親しんでいる、とにかく健康にいいモノらしいです。

ビタミンの中でも認知度No.1の代表選手が「ビタミンC」で、押しも押されぬ正義の味方です。
で、世の中には「ビタミンCがたくさん含まれているよ～」とアピールする商品がゴマンとあるわけです。成分表に「ビタミンC」と書いてあれば無条件に「体にいい」と思ってしまうんですね。

ビタミンCって果物とかに含まれているはずだけど、「C1000○○○」や「オロ○○ンC」に果汁が入っているとは思えないし、錠剤とかサプリメントになっても野菜や果物を食べるのと同じなのだろうか？

残念ながら私は「サプリメント飲み続けていたら健康になりました」という人に出会ったことがない。
（サプリメントなんかは「これがビタミンCなんだ」と信じ込んでいないと飲まないし、わざわざ信じ込むくらいなら「野菜食べたらええやん」と普通の人は思う。）

そして、

「ビタミンC」にも天然モノと合成モノがあって、似てはいるけどやっぱりニセモノはニセモノのようです。

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ベストセラー「食品の裏側」で、日本人の味覚が失われてゆく危険が述べられています。

　安部氏は講演で・・一品で二百種近くの添加物を使っている弁当やサラダなど、加工食品の現状を紹介。味覚の鈍化については「五百ミリリットルに糖分を五十グラム入れたジュースは甘すぎて飲めないが、さっぱり感を出す酸味料や炭酸、香料、色素を加えると平気になる」と説明した。

　またうまみ調味料を多用するカップ麺（めん）やスナック菓子は塩分も多くなり、ほかの食物も塩気が濃くないと満足しなくなると述べた。
（神戸新聞）

確かに、我々世代から見れば、こんな不味い食い物を何で美味しそうに食べるんだ？と思わせる場面があります。
でも、私の世代も、魚肉ソーセージや、グルタミン酸ナトリウムには違和感が無いんですよね。
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「甘味料入りの偽『純粋はちみつ』発覚」というニュースが少し前にあった。
（5月14日 http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/20070514gr09.htm）

それはそれで問題だと思うが、人工甘味料が嫌われるのはなんでだろう？と思い少し調べてみた。
（たまたま今飲んでいる飲料水の成分表記をみたら『甘味料（スクラロース）』とある。なんじゃこれ？？？）

甘味料の歴史はおそらく有史以前にさかのぼる。そのへんは調べようがないが一番古い歴史を持つ甘味料はたぶん「はちみつ」。採取してそのまま使える甘味料として人々に親しまれただろうと思う。
東インド諸島に生息する原種から発達したサトウキビから精製して作られ、高価な甘味料として砂糖が西洋に輸入されるようになるのは大航海時代の話。量産時代になって、砂糖は常用甘味料として一般家庭に急速に普及したが、19世紀になって砂糖の過剰摂取による健康問題が大きくなり始めた。そこで代用甘味料の開発を目指して食品化学者たちの研究が始まるのだ。

そして４大人工甘味料といわれているのが次の４種。

1878年 『サッカリン』 発見。
1937年 『チクロ（シクラメイト）』 発見。
1965年 『アスパルテーム』 発見。
1967年 『アセサルフェームK』 発見。

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こんばんは 　bunchanです。
スーパーなどで買い物するときに食品に表示されている食品添加物って一体なに？
よくないもの？　ってかんじもするし、いろいろと表示されているけど果たしてその安全性はどうなのかっていうのは実は余程勉強していないとよくわからないんですよね～

てことで、本日は食品添加物についてのお勉強 です。

食品添加物の概要　から、要約・引用させてもらいます。

食品衛生法第4条第2項では、「添加物とは、食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用するものをいう。」と定義しています。

　食品衛生法上の分類
＜指定添加物＞
　食品添加物は、化学的合成品や天然添加物など製造方法の違いに係わらず食品衛生法第10条に基づき、厚生労働大臣が安全性と有効性を確認して指定した添加物でなければ、使用することができません。　平成19年4月26日現在、366品目が指定されており、食品衛生法施行規則別表第1に収載されています。
＜既存添加物＞
　長年使用されていた実績があるものとして厚生労働大臣が認めたものを「既存添加物名簿」に収載し、引き続き使用することを認めています。
　既存添加物名簿には450品目が収載され、品名や基原、製法、本質などは、「既存添加物名簿収載品目リスト」に収載されています。　安全に問題のあるもの、使用実態のないものについては、名簿から消除されることがあります。
＜天然香料＞
　りんごや緑茶、乳などの動植物から得られる着香を目的とした添加物で、一般に使用量が微量であり、長年の食経験で健康被害がないとして使用が認められているものです。
　「天然香料基原物質リスト」に612品目の基原物質が収載されています。
＜一般飲食物添加物＞
　食品衛生法第10条では、「一般に食品として飲食に供されているもので添加物として使用されるもの」と定義されています。 例 　オレンジ果汁を着色の目的で使用する場合
　こんにゃくの成分であるマンナンを増粘の目的で使用する場合
　「一般飲食物添加物品目リスト」に72品目が収載されていますが、すべての食品が対象となります。

　使用目的別分類
＜食品の製造や加工のために必要なもの＞
＜食品の風味や外観を良くするためのもの＞
＜食品の保存性を良くし食中毒を防止するもの＞
＜食品の栄養成分を強化するもの＞

そして表示方法ですが・・・
食品添加物は、原則として物質名を表示することになっています。

用途名を併記するもの
　一部の添加物、保存料や甘味料など8種類の用途に使われるものは、消費者の選択に役立つ情報として、その用途名を併せて表示することになっています。この場合は、「保存料（ソルビン酸K）」、「甘味料（ステビア）」のように、用途名と物質名を表示しています。

・用途名を併記する添加物（食品衛生法施行規則別表第5）
1 甘味料
2 着色料
3 保存料
4 増粘剤、安定剤、ゲル化剤又は糊料
5 酸化防止剤
6 発色剤
7 漂白剤
8 防かび剤又は防ばい剤

一括名で表示できるもの
　添加物表示は個々の物質名を表示するのが原則ですが、次の14種類の用途で使用する場合には、使用の目的を表す「一括名」で表示することが認められています。例えば、微量の物質を調合して作られる食品用香料は、配合した物質全てを表示するよりも、「香料」と表示した方がわかりやすくなります。

・一括名で表示できる添加物(食品衛生法施行規則別表第8関係）

イーストフード・ガムベース・かんすい・苦味料・酵素・光沢剤・香料又は合成香料・酸味料・軟化剤（チューインガム軟化剤）・調味料・豆腐用凝固剤又は凝固剤・乳化剤・PH調整剤・膨張剤　ベーキングパウダー　ふくらし粉

表示が免除されるもの
　栄養強化の目的で使用される添加物と、加工助剤、キャリーオーバー（食品の原材料の製造又は加工の過程で使用され、その食品の製造過程では使用されないもので、最終食品に効果を発揮することができる量より明らかに少ない場合） に該当する添加物は、表示が免除されています。
※ 栄養強化目的で使用した添加物であっても、JAS法に基づく個別の品質表示基準で表示義務のあるものについては、表示が必要となります（農産物漬物、果実飲料等24品目）

バラ売り食品への表示もの
　店頭でバラ売りをする食品については、食品衛生法上の表示の義務がありません※。
※ かんきつ類やバナナに防かび剤として使用されるイマザリル、オルトフェニルフェノール、ジフェニル及びチアベンダゾールと、甘味料のサッカリン及びサッカリンナトリウムについては、バラ売りであっても売り場に表示をしなければなりません。

しかし、問題は・・・・表示を見て、「ふんふんなるほど、これが入ってるならまあいいか～」、とか「これはちょっとね～」とかって判断なさそうなところなんです
決めましたっていうのは分かるんですけど、なんか中身はよくわからない。。うまく丸め込まれているような気分になってくる。

と思って検索していると、日本生協連の取り組みに面白いもの がありましたので紹介します。

ぽちっと押して次に進んでくださいね～

以前、ポストハーベストなどの問題点を調べましたが、そもそも「食品衛生基準」というものはどうやって決まっているのか気になっていたので調べてみました。

現在世界的に通用する食品安全基準はコーデックス規格と呼ばれています。（“食品規格”という意味のラテン語。）

1962年、国連の専門機関である国連食糧農業機関（FAQ）と世界保健機関（WHO）が合同で、国際的な食品規格を作る実施機関として食品規格委員会（CAC）を立ち上げました。

このＣＡＣが作成するのが「コーデックス規格」です。

以下概要をまとめました。

東京都保健福祉局のホームページによれば、食品添加物には表示が免除されているものがある。 （参考；「食品添加物の表示方法」…食品衛生の窓より）

この問題性は、これまでもこころある人々によって再三に渡って指摘されてきた。キャリーオーバーの問題 や加工助剤の問題、また栄養強化 目的の場合の免除や、ばら売りをする場合に免除される問題は大きな問題になっている。（※詳しくは「るいネット」の『健康(食)ブームの裏側で･･･化学調味料増加中!?』と『表示しなくてもいい食品添加物がある』参照）

分かりやすく言えば、「コンビニの弁当は、添加物が山盛りだから、惣菜を買って帰ろう」と、体や安全を意識したつもりでも、実態は食品添加物を減らす事が出来たかは微妙な問題になるということである。逆に、場合によっては、より多く摂取してしまっているかもしれないのである。

さっき、スーパーでお惣菜を買った！ というそこのあなた
ぽちっとしてから、続きを読もう

　一人一年あたりの穀類の食料費に占める米の割合は平成5年からの10年で11.5%下がり、パン類は7.3%上昇、麺類も少し増えてます。 　　　　　（参考：リンク）

 

コンビニやスーパーに行くと、いろんな種類のパンが所狭しと並んでます。 もだけど、食べる機会が増えたパンは大丈夫なんだろうか ？

  パン生地には、小麦粉・糖類・ショートニング・イースト・食塩・乳製品といった食品の他、イーストフード、乳化剤、ビタミンC等の食品添加物 が使用されてます。

　これらの添加物には1日摂取許容量（ＡＤＩ＝Acceptable　Daily　Intake）が定められていたり、ADIが無制限だったりと、他の食品添加物同様、ひとまず安全性は確保されていることになってます。

しかし、色々 調べていると、ビタミンCが主流として用いられる前、主として使われていた危険な添加物を知りました。でもって、今でも最大手メーカーの一部の商品には採用されてます。。。

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ADI（許容一日摂取量）で定められている１日の摂取量を
超えなければ、健康に支障がないらしい。

しかし、コンビニの弁当などに入っている食品添加物の含有量は
どの用に決めているのでしょうか？

例えば、
平均１日１食コンビニ弁当を食べると仮定すれば、
コンビニ弁当には最高でADIの量を入れることができますが、
もし、１日に３食食べたとすれば３日分の添加物を摂取していることになります。

実際、コンビニ弁当に保存料がどのくらい含まれているか調べてみました。

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どうやらコンビニのおにぎり・弁当は、保存材の添加物まみれのようですね
それにしても、食品添加物は危険だと感じていますが、日常どれほど摂取しているのだろう？、またそれは安全なのだろうか？？

そこで、食品添加物について、私達が日常どれほど摂取しているか、
また、その影響に対してどのように安全基準を決めているか調べてみました。

その結果・・・

■複数の食品添加物が複合的に体に入り蓄積され続けるときの影響はハッキリしていない

食品添加物について、私達は厚生労働省が認可したものであれば安心なように思いがちですが、
それは添加物を単体としてとらえたときの安全性であり、複数の添加物が複合的に体に入ったときの影響も、さらに体内に蓄積され続けるときの影響もハッキリしていない。
そのうえ、単体として捉えたときの安全性の基準値自体も曖昧です
（※調べた内容は最後に添付しておきます）

Ｑ．では、微量に摂取続ける食品添加物は、肉体にどのような影響があるのだろうか？

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毎日食べる食事、食品添加物と無関係では生活できないということを知れば知るほど、食品添加物の危険性が気になってきます。

「どないしたらええんじゃ～」

知りたいと思われる方は、ポチッ、とお願いします。

またも食の安全を考える会のサイトから気になるキーワードを発見しました。
それは「食品添加物」です。

その食品添加物について調べたので報告します。

ふむふむと、うなづいた人はポチっとお願いします :

初めまして かっし～です

さんぽさんのコンビニ 実験、ずっと気になってたんですが、でましたね～
手作り は予想できたんですが、よもや保存料・着色料なしまで変化なしとは

たまたま、①Sのと思われる （焼きたらこ）を買ってしまったので 秘密は何か探ってみることにしました

その秘密とは・・・

秘密を知る前に、まずはポチっとお願いします

「食の安全を考える会」で興味深いキーワードを見つけました。

作物収穫後に、害虫駆除・カビ防止などの目的使用される農薬があり、それを「ポストハーベスト農薬」というらしい。

まず日本ではその使用は禁止されている。
ただし厳密には、日本では収穫のために使用するのが農薬で、収穫後に農薬が使用されることはないというのを前提にしている。

したがって現状、日本では、ポストハーベスト農薬は“農薬”として改めて定義するのではなく“食品添加物”として見なされています。もちろんアメリカからの貿易圧力の影響だと容易に推定できます。

早速この件をあちこち調べてみました。その中で特にジャガイモが大きな影響を受けていることがわかりましたので、報告します。